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杏仁豆腐的成型需要用到琼脂。

琼脂又名琼胶，是植物胶的一种，使用前需要用水泡软，之后放入锅中煮化，加入冰糖牛『奶』，还有不久之前刚刚处理过的杏仁汁。

随着小火慢慢加热熬煮，杏仁和牛『奶』的香气顿时充满了整