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沈砚北把辣椒洗干净晾干：“不是腌制辣椒，是做泡椒！”说着洒了些盐把辣椒腌制起来，然后把锅刷干净，分别往里加白醋、糖和盐，加入适量清水煮开摊凉。

把腌制好的辣椒一层层垫在坛子里，倒入摊凉的开水直至淹没辣椒