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辣椒干、葱切段，姜切丝，取大量的蒜剁碎，这是做避风塘炒辣蟹最重要的配料，蒜要选新鲜的。

蒜剁成碎后晾干，接下来就是最重要的炸蒜。冷锅下油，等油热后，加入蒜，到香味飘出，有点微黄就要起锅，因为起锅后，会继