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所谓杂鱼，就是各种各样的鱼。单家习惯用小鱼，像小鲳鱼，小鲫鱼和小黄鱼。最好吃的是豆腐鱼。入口即化，几乎无骨，比豆腐还嫩，像喝汤一样。炖这样嫩的小鱼，随意翻搅是不合适的，鱼肉要酥软不散。酱料大了容易抢掉