第210章 慕斯要点（231）

“而在蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。约从80c开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加