第817章 脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇……

他又指了指旁边另一个封着的陶缸：

“老汤发酵失败，是因为只靠苋菜梗发酵，只有咸臭，没有鲜香。”

“真正的卤汤，得加干香菇、笋干、黄豆豉，配上十几种香料，低温慢发酵三天，熬的时候再棒骨吊底，臭里带鲜，鲜里藏