第17章 徽菜的特色

徽菜的特色主要体现在原料的选取和烹饪技法上。其最主要的特点是：清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜。

原料的选取

徽菜在选取原料时一般都