第58章 川菜的调味特点

川菜，经过两千多年的风雨历程，已拥有了四千多个品种，常用于筵席、菜馆的一千余种，名贵菜肴三百余种。其特点可概括为：用料广泛，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。尤其是味多、味广，可谓变化无穷，有“